RENCONTRE AVEC L'EXPERTE DES COCKTAILS SIGNATURE DU GRAND HOTEL RESIDENCIA

LES SECRETS DE LA MIXOLOGIE DANS L'UN DES MEILLEURS BARS D'HÔTEL DE GRAN CANARIA 

L'élégant Piano Bar du Seaside Grand Hotel Residencia est considéré comme l'un des meilleurs bars d'hôtel de Gran Canaria. Avec son somptueux comptoir central, son éclairage d'ambiance et sa terrasse aérée donnant sur une palmeraie luxuriante, c'est un espace parfait pour prendre tranquillement l'apéritif ou se détendre avec un dernier verre après le dîner.  

La carte des boissons du Grand Hotel Residencia propose une sélection raffinée de cocktails, dont des classiques très appréciés, ainsi que des cocktails signature créatifs, élaborés par une équipe interne de mixologues. 

Tout comme Wolfgang Grobauer, chef cuisinier du Grand Hotel Residencia, qui met en avant les ingrédients frais et de saison de l’archipel canarien, Bettina Durdel, responsable des bars, privilégie les produits locaux et les spiritueux artisanaux des Canaries. 

Faites la connaissance de la mixologue experte qui se cache derrière certains des meilleurs cocktails de Gran Canaria. 

BETTINA DURDEL – L’ESPRIT CRÉATIF DERRIÈRE LE BAR 

De la Bavière à Gran Canaria, une passion pour la mixologie 

Née à Berlin et ayant grandi dans une charmante ville de Bavière, Bettina est arrivée à Gran Canaria pour améliorer son espagnol. « J'avais prévu d’y rester un an, puis un an de plus… et maintenant ça fait 13 ans. Et je ne veux plus partir », dit-elle en souriant. Avant cela, sa carrière professionnelle l'avait menée à travers l'Europe : dans un hôtel chic situé dans un château d'eau du XIXe siècle de Hambourg, dans un hôtel cinq étoiles de style chalet dans les Alpes suisses, dans un complexe hôtelier de luxe sur les rives du lac de Lugano en Italie. « J'ai toujours été fascinée par les boissons. En Suisse, j’ai travaillé comme directrice des vins. Le Grand Hotel Residencia m'a donné l’occasion de relever un nouveau défi et de poursuivre mon intérêt pour la mixologie. » Outre l’art du cocktail, Bettina est également passionnée par les Îles Canaries. C’est pourquoi elle a décidé d’y rester. « J'aime toujours voyager, mais pour moi, rien ne vaut Gran Canaria. Il y a une beauté naturelle unique ici : j’adore faire de la randonnée à Tejeda, marcher le long des plages isolées de Playa de Güigüí, et aussi nager dans les piscines naturelles d'Agaete. Trouver tout cela ailleurs dans le monde, c’est très difficile. »

LES INGRÉDIENTS LOCAUX : L’ÂME DES COCKTAILS DU GRAND HOTEL RESIDENCIA 

La richesse des délicieux produits canariens - fruits tropicaux sucrés, agrumes acidulés, herbes aromatiques - est une grande source d'inspiration pour les mixologues du Grand Hotel Residencia. Il en résulte une carte de cocktails artisanaux vraiment exceptionnelle. « Presque tous nos nouveaux cocktails sont élaborés avec des produits de proximité, avec des produits canariens », souligne fièrement Bettina. « L'île fournit d'excellents produits, nous essayons donc d'utiliser ces ingrédients autant que possible dans nos nouvelles créations. Certains de nos cocktails sont agrémentés d'herbes aromatiques telles que le basilic, le thym ou le romarin. Notre « Italian Mojito » est, à mon avis, l'un des meilleurs cocktails du Grand Hotel Residencia. Il ressemble à un Mojito classique, mais nous le préparons avec du gin au lieu du rhum. Le basilic frais et le piment lui confèrent une note particulièrement fraîche et parfumée. » 

Les spiritueux canariens, une signature locale 

Bettina et son équipe sont toujours à la recherche de spiritueux locaux intéressants, comme la vodka Blat, fabriquée à Gran Canaria par les frères Fernando et Esteban Banús, qui ont repris l'une des distilleries de leur père en 1993. Au bar du Grand Hotel Residencia, la vodka est mélangée à des blancs d'œufs, du citron vert et de la menthe pour créer une version rafraichissante et acidulée du Vodka Sour.  

L’équipe aime aussi travailler avec certains gins canariens : Carmela Gin aromatisé à la goyave et à la mangue locales, Macaronesian Gin, doux avec des notes de genièvre et de cardamome, et Sürest, fabriqué à Lanzarote, avec des notes fruitées de figue de Barbarie des Canaries. Dans l'un des cocktails sophistiqués du Piano Bar, le gin est associé au Drogo Whiskey, un whisky artisanal de 5 ans d'âge : le meilleur blended whisky des Canaries. Il est fabriqué à La Palma à partir d'ingrédients cultivés localement : des variétés autochtones de blé cru, du gofio et du malt d'orge, torréfiés et lentement fumés sur des braises de bois, lui procurant un profil aromatique particulier. 

UNE ÉQUIPE QUI MÊLE PASSION ET PRÉCISION 

Une collaboration créative dans chaque verre 

En tant que responsable des bars, Bettina a la chance de pouvoir compter sur une équipe formidable, où chacun apprend des autres et échange des idées dans un environnement créatif. Ils expérimentent constamment, recherchant de nouvelles saveurs et ajoutant régulièrement de nouveaux cocktails à la carte. « Nous commençons généralement par un ingrédient principal et essayons de déterminer quel spiritueux le mettra le mieux en valeur. Fonctionnera-t-il mieux en long drink ou en cocktail digestif ? Nous faisons de nombreuses dégustations, du brainstorming et nous peaufinons la recette avant d’inviter la direction et parfois même les propriétaires, pour la dégustation finale. Mais le plus difficile ? Trouver le nom parfait. » 

LES COCKTAILS PRÉFÉRÉS DES CLIENTS ET DES CRÉATIONS SUR MESURE 

Des créations uniques, pensées pour chaque client 

Après 13 ans au Grand Hotel Residencia, Bettina connaît l'hôtel comme sa poche. Elle connaît non seulement le personnel, mais aussi les clients, dont beaucoup reviennent régulièrement au Grand Hotel Residencia. « Je vois certains d'entre eux plus souvent que ma propre famille », dit Bettina en riant. « Nous avons un client régulier de Belgique, qui vient séjourner chez nous deux fois par an. Il connaît très bien notre menu et, lorsque nous créons des boissons sur mesure pour lui, il est toujours capable de dire quel alcool nous avons utilisé. « Si j'utilise du rhum, par exemple, il peut identifier non seulement la marque, mais aussi le millésime ! » C'est cette touche personnelle qui motive Bettina : « Offrir aux clients une expérience de cocktail unique, c'est ma passion. Et c'est exactement ce qui rend chaque jour ici spécial pour moi. »