Le Chef Grobauer est né dans une famille de restaurateurs à Zurich et a grandi à Munich. Son apprentissage a débuté au légendaire Grand Hôtel Continental de la capitale bavaroise avant de se perfectionner auprès de deux éminents chefs allemands : Josef Viehauser du restaurant Le Canard à Hambourg, et Otto Koch du restaurant Le Gourmet à Munich. De là, il poursuit sa formation en France auprès du chef étoilé de renommée internationale Jacques Maximin au meilleur restaurant de Nice, Le Chantecler de l'Hôtel Negresco.

De retour à Hambourg et chef du restaurant rustique Landhaus Dill, il obtient sa première étoile Michelin. Peu de temps après, il obtient une autre étoile pour son travail sur Cöllns Austerstuben, une institution de la ville hanséatique de Hambourg. Étoile qu'il conservera pendant près d’une décennie jusqu’en 2000, année où il quitte le restaurant.

Après de nombreuses années en Allemagne, il est à nouveau attiré par les charmes irrésistibles de la Méditerranée et s'installe dans la Baie de Santa Giulia / Porto-Veccio, en Corse, où il obtient une étoile Michelin au restaurant U Santa Maria.

Sa carrière prend ensuite un tournant parisien avec plusieurs postes prestigieux au sein du renommé restaurant de fruits de mer Le Dôme. Plus tard, il devient une figure incontournable de la cuisine fusion méditerranéenne au meilleur restaurant de Rabat, la Villa Mandarin.

Influencé par les célèbres chefs Otto Koch et Jacques Maximin, ainsi que par ses nombreuses années passées en France, ses préférences culinaires sont fortement marquées par la gastronomie française. Ayant également passé quelques années aux îles Canaries, il a parfaitement intégré à son répertoire la cuisine espagnole classique. C'est pourquoi des plats comme la salade niçoise, la bouillabaisse en 2 temps, la ropavieja, les variantes ibériques ou le menu homard en 5 temps sont incontournables à la carte du Seaside Grand Hotel Residencia.

Perfectionniste, ses nouvelles créations nécessitent des semaines de travail préliminaire, entre croquis sur papier et expérimentations avec différents ingrédients et techniques de cuisson. Même si un plat figure déjà au menu, notre chef continue de le peaufiner à la recherche de la perfection.

Le Chef Grobauer pressent dans l'air du temps une tendance vers la simplicité et la pureté des saveurs, une vision qui se reflète dans la cuisine méditerranéenne, fraîche, légère et innovante du Seaside Grand Hotel Residencia. Les recettes traditionnelles sont revisitées et les temps de cuisson adaptés aux pratiques contemporaines. Avec son équipe de 30 personnes, le chef accorde une importance particulière à la qualité et à l'origine des produits. Les plats sont préparés avec des ingrédients régionaux et de saison, de préférence BIO. Les fruits et légumes proviennent d'une ferme locale de Montaña la Data, tandis que le bœuf vient des Asturies et l'agneau de Ségovie.

Pour anticiper vos prochaines expériences gastronomiques, nous vous invitons à consulter notre menu actualisé disponible via le lien suivant :

Voir le menu Recette de SaladeRecette de Paella

Recette de riz crémeux