Un paysage dans un verre : la sélection de vins du Grand Hotel Residencia

Explorer la sélection de vins exquis du Grand Hotel Residencia: Un voyage à travers les saveurs locales et internationales

Ce qui distingue le restaurant du Gran Hotel Residencia, c’est son engagement envers une cuisine raffinée, qui marie fraîcheur et créativité avec un profond respect pour les traditions canariennes. Et pour compléter l’expérience culinaire des clients, Alba Bernal Suárez, la directrice du restaurant et du bar, travaille sans relâche afin de créer une carte des vins qui accompagne harmonieusement les créations du chef Wolfgang Grobauer.

Avec elle, la carte des vins du Grand Hotel Residencia devient une véritable aventure qui transporte les convives des volcans des îles Canaries aux vignobles de la péninsule ibérique.

« Le processus de sélection ne s'arrête jamais. Nous suivons en permanence les tendances du marché et cherchons toujours de nouvelles façons de surprendre nos hôtes. Nous ajoutons régulièrement de nouveaux vins passionnants provenant de vignerons prometteurs », explique-t-elle.

Originaire de Las Palmas de Gran Canaria, Alba a parcouru l’Europe cultivant sa passion pour l’hôtellerie.  « Grâce à mes voyages, j'ai l'impression de mieux comprendre ce que nos clients recherchent. » dit-elle. Toujours avide d'apprendre, l'une de ses formations professionnelles l'a initiée aux subtilités de l’œnologie, une découverte qui a éveillé chez elle une véritable passion pour les millésimes, les cépages et les terroirs. Aujourd’hui, titulaire d’une certification WSET, Alba poursuit son apprentissage à l'Académie Grand Cru.

La cuisine de Wolfgang Grobauer influence profondément la sélection des vins du restaurant. Avec une attention méticuleuse aux produits locaux, le chef privilégie la qualité et la proximité : poissons et fruits de mer sont pêchés dans les ports de Mogán et d'Arguineguín, tandis que les fruits, légumes et herbes proviennent de la Finca Montaña la Data, nichée non loin de l’hôtel.

Ses menus évoluent au rythme des saisons et de son inspiration, ajoutant ainsi une dimension dynamique et surprenante à chaque repas. Pour suivre ce tempo créatif, Alba élabore une carte des vins variée et vivante, avec des profils de saveurs capables d’accompagner harmonieusement chaque plat. Alba et Wolfgang travaillent en étroite collaboration et se rencontrent pour un briefing avant chaque service : « Grobauer me parle des plats du jour, nous discutons des ingrédients clés et nous goûtons les plats ensemble. Je peux ainsi proposer des accords qui équilibreront les saveurs » explique-t-elle. Une vaste carte des vins soigneusement élaborée permet à Alba d'offrir une expérience personnalisée à chaque client, en proposant des vins familiers, mais aussi en faisant découvrir aux convives de nouveaux vins provenant de régions viticoles qu’ils n'ont peut-être pas encore explorées. Les conversations autour du vin avec les clients sont l'une des raisons pour lesquelles Alba adore son travail : « Les retours de nos clients sont essentiels et jouent un rôle important dans notre processus de prise de décision », confie-t-elle. « Beaucoup séjournent régulièrement au Grand Hotel Residencia, alors nous nous assurons de leur proposer à la fois quelque chose de nouveau et leurs vins préférés qu’il savent qu’ils vont apprécier ».

Des Îles Canaries à la péninsule ibérique : À la découverte des trésors viticoles régionaux

La carte des vins du Grand Hotel Residencia invite les hôtes à un voyage œnologique qui débute sur les pentes volcaniques des Îles Canaries pour s’étendre jusqu’aux célèbres régions viticoles de la péninsule ibérique, comme La Rioja, Ribera del Duero et la Galice. Cette sélection diversifiée propose également des classiques européens issus des terroirs de Bordeaux, des Chiantis toscans, des rieslings délicats de Moselle, ainsi que des vins du Nouveau Monde aux notes audacieuses venus du Chili, d'Australie et de Nouvelle-Zélande.

Mais ce qui fait vraiment écho à la philosophie culinaire de Wolfgang Grobauer, c'est le grand nombre de vins locaux, provenant de Gran Canaria et d'autres îles des Canaries. Pour Alba, les vins locaux sont inimitables : « Les vins canariens sont uniques au monde en raison de leur diversité et de leur situation géographique. Depuis le XVe siècle, quand le ‘vin canarien’ a commencé à se faire connaître, ces vins ont suivi une évolution fascinante jusqu’à l’obtention en 2011 de l’appellation DOP Islas Canarias », explique-t-elle.

Cette appellation regroupe les vins de Tenerife, Gran Canaria, La Gomera, Fuerteventura, La Palma, Lanzarote et El Hierro, chacune offrant des caractéristiques singulières.

Toutes les principales îles productrices de vin sont représentées dans la carte des vins du Grand Hotel Residencia, qui offre une merveilleuse introduction aux vins canariens. « Je recommande toujours d’essayer des vins de différentes îles pour découvrir une variété de climats et de styles de vinification uniques », ajoute Alba.

Les cépages autochtones de Gran Canaria : À la découverte du Listán Negro, du Tintilla et bien plus encore

La plupart des îles ont leur propre appellation, et le principal producteur canarien, Tenerife, est divisé en cinq régions viticoles. Depuis la création de l’appellation locale Gran Canarian DOP en 2005, les viticulteurs ont l’obligation d’y cultiver des cépages indigènes, parmi lesquels on trouve des trésors comme le Listán Negro, le Negramoll, le Tintilla, le Listán Blanco, le Malvasía Volcánica ou encore le Vijariego Blanco. Les clients du Grand Hotel Residencia peuvent déguster une cuvée de Lístan Negro y Tintilla, cultivée par Sandra Armas dans la réserve de biosphère du Parque Rural del Nublo à la Bodega Bentayga, ou un Malvasía Volcánica de la Bodegas Tamerán, qui se forge rapidement une réputation pour ses vins blancs uniques et mono-cépages.

Ce qui rend les vins de Grande Canarie si fascinants, c’est la combinaison des cépages locaux, d’un climat subtropical et d’un sol volcanique qui confère aux vins des arômes minéraux prononcés et des notes fruitées vibrantes. Les rouges offrent des saveurs de baies parfumées, tandis que les blancs dévoilent des touches exotiques de goyave. Cultivés sur une île marquée par des paysages contrastés et des microclimats variés, des dunes de sable doré de Maspalomas jusqu’aux montagnes boisées de pins, les vins de Gran Canaria reflètent cette diversité naturelle. « Chaque cave a ses propres caractéristiques », explique Alba lorsqu'on lui demande quel est son vin préféré. Pour elle, il est impossible de choisir : « Je peux dire sincèrement que j'aime tous les vins de notre liste. Chacun est exceptionnel à sa manière. Ce qui importe vraiment, c'est de trouver le bon moment pour les savourer ».