Die edlen Weine im Grand Hotel Residencia: Eine Reise durch lokale und internationale Geschmackserlebnisse

Das Restaurant im Grand Hotel Residencia ist für seine hervorragende Küche bekannt – frisch, kreativ und tief in den kanarischen Traditionen verwurzelt. Dort ist man stets auf der Suche nach Weinen, die perfekt zu Wolfgang Grobauers kulinarischen Kreationen passen. Die umfangreiche Weinkarte, die die Gäste von den vulkanischen Bergen der Kanarischen Inseln bis zu den renommierten Weinregionen der Iberischen Halbinsel führt, wird von Alba Bernal Suárez, der Restaurant- und Bar-Direktorin, sorgfältig zusammengestellt. „Der Auswahlprozess endet nie. Wir beobachten kontinuierlich die Markttrends und suchen ständig nach neuen Möglichkeiten, unsere Gäste zu überraschen. Immer wieder nehmen wir auch neue Weine von aufstrebenden Winzern in unser Sortiment auf“, berichtet Alba. Sie stammt ursprünglich aus Las Palmas de Gran Canaria, doch ihre Leidenschaft für die Gastfreundschaft entdeckte sie auf ihren vielen Reisen durch ganz Europa. „Durch meine Reisen habe ich ein viel tieferes Verständnis dafür gewonnen, was unsere Gäste wirklich suchen.“ Immer von Neugier getrieben, entdeckte Alba während einer ihrer beruflichen Lehrgänge ihre Leidenschaft für die Welt des Weins sowie für die faszinierenden Facetten von Jahrgängen, Rebsorten und Terroirs. Sie absolvierte eine WSET-Ausbildung und vertieft nun ihr Wissen an der Grand Cru Academy. 

Die Küche von Wolfgang Grobauer beeinflusst maßgeblich die Auswahl der Weine im Restaurant. Der Chefkoch arbeitet eng mit lokalen Lieferanten zusammen und bezieht frischen Fisch und Meeresfrüchte aus den Fischereihäfen von Mogán und Arguineguín sowie Obst, Gemüse und Kräuter von der nahe gelegenen Finca Montaña la Data. Seine Menüs sind kreativ, saisonal und unterliegen einem ständigen Wandel, was bedeutet, dass die Weinkarte ein breites Spektrum an Geschmacksprofilen bieten muss, um die Gerichte optimal zu ergänzen. Alba und Wolfgang arbeiten Hand in Hand und setzen sich vor jedem Service zu einem Briefing zusammen. „Chefkoch Grobauer informiert mich über die Tagesgerichte, wir diskutieren die entscheidenden Zutaten und verkosten die Speisen. So kann ich eine harmonische Weinkombination vorschlagen, die die Aromen wunderbar ausbalanciert.” 

Eine breite und sorgfältig kuratierte Weinauswahl ermöglicht es Alba, jedem Gast eine individuell abgestimmte Erfahrung zu bieten – von bekannten Weinen bis hin zu Entdeckungen neuer, aufregender Weinregionen. Alba liebt ihre Arbeit besonders wegen der Gespräche mit den Gästen: „Das Feedback unserer Gäste ist von großer Bedeutung und hat einen wesentlichen Einfluss auf unseren Entscheidungsprozess. Viele unserer Gäste sind Stammgäste im Grand Hotel Residencia, weshalb wir sicherstellen, dass es immer etwas Neues zum Probieren gibt, neben den Weinen, die sie bereits kennen und lieben.“ 

Von den Kanarischen Inseln zur Iberischen Halbinsel: Eine Entdeckungsreise durch die Weinwelt.

Das Weinangebot des Grand Hotel Residencia entführt die Gäste in eine faszinierende Reise durch die vulkanischen Hänge der Kanarischen Inseln und die berühmten Weinregionen der Iberischen Halbinsel wie Rioja, Ribera del Duero und Galicien. Das Sortiment umfasst Weine aus berühmten Regionen wie Bordeaux und Chianti, blumige Moselrieslinge sowie kräftige Weine aus internationalen Weinregionen, einschließlich Chile, Australien und Neuseeland. Besonders betont wird die Vielfalt an lokalen Weinen, die auf Gran Canaria und den übrigen Kanarischen Inseln produziert werden und die Kochkunst von Wolfgang Grobauer eindrucksvoll reflektieren. Für Alba sind die Weine der Kanarischen Inseln einzigartig: „Die Vielfalt und die geografischen Gegebenheiten machen die Weine dieser Region unvergleichlich. Seit ihrer ersten Anerkennung als ‚kanarische Weine‘ im 15. Jahrhundert haben sie sich bis zu ihrer heutigen Bezeichnung 'DOP Islas Canarias' kontinuierlich weiterentwickelt.“ Die 2011 eingeführte kanarische Ursprungsbezeichnung (denominación de origen) umfasst Weine aus Teneriffa, Gran Canaria, La Gomera, Fuerteventura, La Palma, Lanzarote und El Hierro. Die Weinkarte des Grand Hotel Residencia bietet einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Weinregionen der Inseln und lädt die Gäste zu einer faszinierenden Entdeckung der kanarischen Weine ein. „Ich empfehle immer, Weine von unterschiedlichen Inseln zu kosten, um die Vielfalt der klimatischen Bedingungen und Stile zu erleben“, ergänzt Alba. 

Die einheimischen Rebsorten von Gran Canaria: Listán Negro, Tintilla und mehr

Fast alle Inseln besitzen ihre eigene Herkunftsbezeichnung, während Teneriffa, der Hauptproduzent der Kanarischen Inseln, in fünf Weinbaugebiete gegliedert ist. Die DOP Gran Canaria wurde 2005 gegründet und verpflichtet die Winzer zur Verwendung einheimischer Rebsorten wie Listán Negro, Negramoll, Tintilla, Listán Blanco, Malvasía Volcánica sowie Vijariego Blanco. Die Gäste des Grand Hotel Residencia haben die Möglichkeit, eine Cuvée aus Listán Negro und Tintilla zu probieren, die im Naturschutzgebiet Parque Rural del Nublo in der Bodega Bentayga angebaut wird. Sie können auch einen Malvasía Volcánica von der Bodega Tamerán verkosten, die bekannt für ihre einzigartigen und sortenreinen Weißweine ist.  

Was den Wein von Gran Canaria so besonders macht, ist die einzigartige Kombination aus einheimischen Rebsorten, subtropischem Klima und vulkanischem Boden. Die Weine zeichnen sich durch eine mineralische Note und intensive Fruchtaromen aus: duftende Beeren in den Rotweinen, Guave in den Weißweinen. Auf einer Insel, die reich an Landschaften und Mikroklimata ist – von den Dünen von Maspalomas im Süden bis zu den mit Kiefern bewachsenen Bergen im Landesinneren – sind die Weine von Gran Canaria extrem vielfältig. „Jede Bodega hat ihren eigenen unverwechselbaren Charakter“, erklärt Alba, als sie nach ihrem Favoriten gefragt wird. Es ist unmöglich, sich zu entscheiden: „Jeden einzelnen Wein in unserem Sortiment genieße ich sehr. Jeder ist auf seine eigene Art außergewöhnlich. Was wirklich zählt, ist, den perfekten Anlass zu finden, um ihn zu genießen.“