Chez Seaside Collection, nous sommes passionnés et nous nous efforçons d'offrir que le meilleur à nos clients. La gastronomie est au coeur de notre métier au Grand Hotel Residencia*****GL, où le Chef Wolfgang Grobauer et son équipe mettent chaque jour la diversité culinaire, la fraîcheur et la haute qualité des produits à l'honneur.

Le Chef Wolfgang Grobauer et sa cuisine fusion

Wolfgang Grobauer est un chef perfectionniste, garantissant la pureté des saveurs dans sa cuisine fusion et son répertoire traditionnel espagnol et méditerranéen. Ce talent et cette vaste expérience se reflètent dans notre restaurant : une harmonie parfaite de cuisine méditerranéenne, fraîche, légère et innovante.

Nous souhaitons vous inspirer, et faire voyager vos papilles au le Grand Hotel Residencia*****GL, avec l'une des recommandations de notre artiste culinaire : le riz moelleux à la sobrassada et à la daurade.

Laissez-vous tenter par un moment unique qui vous fera retourner au Grand Hotel Residencia*****GL le temps d'un délicieux repas qui vous donnera irrémédiablement envie de revenir nous rendre visite. Suivez les étapes de notre recette puis savourez votre création culinaire.

Recette du riz moelleux à la sobrassada et à la daurade

Ingrédients (Pour 2 personnes - Temps de préparation : 50 minutes) :

   Pour le poisson :

   · 240 g de daurade (filetée et désossée)
   · 1 citron (jus et zeste)
   · 1 brin de thym citronné
   · ½ gousse d'ail
   · Sel et poivre moulu
   · 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Pour le riz :

   · 100 g de riz bomba (ou Arborio)
   · 30 g de petits pois
   · 80 g de dés de poivrons jaunes et rouges
   · 50 g de tomates cerises rouges et jaunes coupées en deux
   · 2 échalotes finement hachées
   · Ail
   · ¼ de litre de vin blanc
   · Environ ½ litre de bouillon de poisson
   · 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   · Fils de safran
   · 50 g de chorizo fumé
   · 100 g de sobrassada tempérée
   · Sel et poivre moulu
   · Herbes aromatiques pour la décoration
   · 30 g de larmes de paprika (delicatessen) ou de tomates séchées

Préparation de la recette du riz moelleux

1. Faire mariner la daurade avec les ingrédients puis la faire confire dans de l'huile d'olive à 80ºC au four.
2. Réduire le bouillon de poisson avec le chorizo fumé.
3. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes, ajouter le riz, faire revenir légèrement, ajouter les dés de poivrons et déglacer avec le vin blanc.
4. Couvrir légèrement avec le bouillon de poisson et les fils de safran et laisser cuire.
5. Ensuite, ajouter les petits pois et lier avec la sobrassada (le riz doit avoir une consistance crémeuse).
6. Enfin, assaisonner le riz avec du sel, du poivre, de l'ail et un peu de citron, à convenance.

Présentation et dressage final au Restaurant du Grand Hotel Residencia :

Placer le riz moelleux au centre de l'assiette, disposer la daurade confite dessus et décorer avec des herbes et des larmes de paprika. Arroser avec l'huile d'olive restante de la cuisson et servir. Accompagner d'un vin rosé légèrement frais ou d'un vin d'été.

P.S. Bien sûr, vous pouvez également utiliser un autre type de poisson ou de fruits de mer à la place de la daurade.

Bonne dégustation !