Los secretos gastronómicos del Chef Wolfgang Grobauer, Receta del Arroz Meloso

En Seaside Collection, nos apasiona todo lo que hacemos y nos esforzamos al máximo ofreciendo a nuestros huéspedes solo lo mejor, y la gastronomía es una de nuestras principales pasiones en el Grand Hotel Residencia*****GL con su diversidad culinaria, los productos de kilómetro 0 y el énfasis en la más alta calidad que el prestigioso Chef Wolfgang Grobauer y su equipo ofrecen cada día.

Chef Wolfgang Grobauer y su Cocina de Fusión

Wolfgang Grobauer es un chef perfeccionista, y asegura la pureza de sabores en su cocina de fusión y repertorio tradicional español y mediterráneo. Este talento y su amplia experiencia se refleja en nuestro restaurante: una armonía perfecta de cocina mediterránea, fresca, ligera e innovadora.

Hoy queremos inspirarle a recrear una delicia gastronómica para que pueda viajar a través del paladar a nuestro Grand Hotel Residencia*****GL, con una de las recomendaciones de nuestro artista de la cocina: Arroz Meloso con sobrasada y lubina.

¿Tentado a ser un chef en casa y revivir momentos en nuestro Grand Hotel Residencia*****GL? ¿O mejor volver a visitarnos? Siga los pasos de nuestra receta y disfrute de su creación culinaria.

Receta del Arroz Meloso con sobrasada y lubina

Ingredientes (Para 2 Personas - Tiempo de Preparación: 50 minutos):

   Para el pescado:

   · 240 gr. de lubina (fileteada y deshuesada)
   · 1 limón (zumo y cáscara)
   · 1 rama de tomillo limonero
   · ½ diente de ajo
   · Sal y pimienta molida
   · 5 cucharadas de aceite de oliva

   Para el arroz:

   · 100 gr. de arroz bomba (o Arborio)
   · 30 gr. de guisantes
   · 80 gr. dados de pimiento pequeño amarillo y rojo
  · 50 gr. tomates cherry rojos y amarillos partidos por la mitad
   · 2 chalotas en dados pequeños
   · Ajo al gusto
   · ¼ L. de vino blanco
   · Aprox. ½ L. de caldo de pescado
   · 2 cucharadas de aceite de oliva
   · Hilos de azafrán
   · 50 gr. de chorizo ahumado
   · 100 gr. de sobrasada atemperada
   · Sal y pimienta molida
   · Hierbas aromáticas para decorar
   · 30 gr. de lágrimas de pimentón (delicatessen) o tomates secos

Preparación de la Receta del Arroz Meloso

1. Marinar la lubina con los ingredientes y, posteriormente, confitar en aceite de oliva a 80ºC en el horno y preparar.
2. Reducir el caldo de pescado con chorizo ahumado.
3. Calentar el aceite de oliva y sofreír las chalotas en él, añadir el arroz, freír ligeramente, agregar los pimientos cortados en cubitos y desglasar con vino blanco.
4. Cubrir ligeramente con caldo de pescado y hebras de azafrán y cocinar.
5. Luego agregar los guisantes y ligar con la sobrasada (el arroz debe tener una consistencia cremosa).
6. Finalmente, sazonar el arroz con sal, pimienta, ajo y un poco de limón, si se desea.

Presentación y emplatado final en el Restaurante del Grand Hotel Residencia

Colocar el Arroz Meloso en el centro del plato, colocar encima la lubina confitada y decorar con hierbas y lágrimas de pimentón. Rociar con el aceite de oliva restante del confitado y servir. Servir con un vino rosado ligeramente frío o vino de verano.

P.D. Por supuesto, también puede utilizar otro tipo de pescado o marisco en vez de la lubina.

¡Buen provecho!