Explorando la exquisita selección de vinos en el Grand Hotel Residencia: un viaje a través de los sabores locales e internacionales

Reconocido por su excelente gastronomía —fresca, inventiva y profundamente arraigada a las tradiciones canarias— el restaurante del Grand Hotel Residencia se encuentra en la búsqueda constante de vinos que estén a la altura de la cocina de Wolfgang Grobauer. La extensa carta de vinos, que lleva a los comensales desde las montañas volcánicas de las Islas Canarias hasta las famosas regiones vinícolas de la Península Ibérica, es cuidadosamente seleccionada por Alba Bernal Suárez, directora de Restaurantes y Bares: “El proceso de selección de vinos nunca termina. Siempre estamos atentos a las tendencias del mercado, buscando nuevas formas de sorprender a nuestros huéspedes. Regularmente, incorporamos vinos emocionantes de bodegas prometedoras”, nos cuenta Alba. Originaria de Las Palmas de Gran Canaria, la pasión de Alba por la hostelería la ha llevado por toda Europa. “Siento que, gracias a mis viajes, tengo una mejor comprensión de lo que buscan nuestros huéspedes”. Siempre ávida de aprender, uno de los cursos profesionales que ha realizado la introdujo al mundo del vino, despertando una pasión por las añadas, las variedades y los terruños. Alba completó un curso de formación WSET y ahora sigue ampliando sus conocimientos en la Grand Cru Academy.

La cocina de Wolfgang Grobauer juega un papel fundamental en dar forma a la selección de vinos del restaurante. El chef colabora con proveedores locales, adquiriendo pescado y marisco fresco de los puertos pesqueros de Mogán y Arguineguín, y frutas, verduras y hierbas de la cercana Finca Montaña la Data. Sus menús son creativos, de temporada y en constante evolución, lo que significa que la carta de vinos debe incluir una amplia gama de perfiles de sabor que complementen los platos.

Alba y Wolfgang trabajan conjuntamente, reuniéndose antes de cada servicio para un briefing: “El chef Grobauer me cuenta sobre los platos del día, discutimos los ingredientes clave y probamos la comida. A partir de ahí, puedo ofrecer una sugerencia de maridaje que equilibre los sabores”. Una carta de vinos amplia y cuidadosamente curada permite a Alba ofrecer una experiencia personalizada para cada huésped, con opciones de vinos conocidos y también la oportunidad de descubrir nuevas regiones vinícolas aún inexploradas. Las conversaciones sobre vino con los comensales son una de las razones por las que Alba adora su trabajo: “La opinión de nuestros huéspedes es esencial y juega un papel crucial en nuestro proceso de toma de decisiones. Muchos de nuestros huéspedes son clientes habituales del Grand Hotel Residencia, por lo que nos aseguramos de que siempre haya algo nuevo para que prueben, además de sus vinos favoritos que saben que disfrutarán”.

De las Islas Canarias a la Península Ibérica: Descubriendo Joyas Vinícolas Regionales

La carta de vinos del Grand Hotel Residencia invita a sus huéspedes a un viaje por las laderas volcánicas de las Islas Canarias y las mundialmente famosas regiones vinícolas de La Rioja, Ribera del Duero y Galicia en la Península Ibérica. Hay botellas de las icónicas regiones de Burdeos y Chianti, florales Rieslings del Mosela y atrevidas notas del Nuevo Mundo: Chile, Australia y Nueva Zelanda. Pero lo que realmente refleja la filosofía culinaria de Wolfgang Grobauer es la gran cantidad de vinos locales, obtenidos en Gran Canaria y otras islas del archipiélago canario. Para Alba, los vinos locales son inimitables: “Los vinos canarios son únicos en el mundo debido a su diversidad y ubicación geográfica. Han experimentado una continua evolución desde el siglo XV, cuando el ‘vino canario’ fue reconocido por primera vez, hasta el día de hoy con la designación de 'DOP Islas Canarias'.” Establecida en 2011, la denominación de origen de las Islas Canarias es relativamente joven y destaca los vinos de Tenerife, Gran Canaria, La Gomera, Fuerteventura, La Palma, Lanzarote y El Hierro. Todas las principales islas productoras están representadas en la carta de vinos del Grand Hotel Residencia, ofreciendo una excelente introducción a los vinos canarios. “Siempre recomiendo explorar vinos de diferentes islas para experimentar una variedad de climas y estilos de vinificación”, añade Alba.

Las Uvas Autóctonas de Gran Canaria: Descubriendo Listán Negro, Tintilla y más

La mayoría de las islas tienen su propia denominación de origen, y el principal productor canario, Tenerife, está dividido en cinco regiones vinícolas. La DOP local de Gran Canaria se creó en 2005 y exige a los viticultores el uso de variedades de uva autóctonas, como Listán Negro, Negramoll, Tintilla, Listán Blanco, Malvasía Volcánica o Vijariego Blanco. Los huéspedes del Grand Hotel Residencia pueden probar un coupage de Listán Negro y Tintilla, cultivadas por Sandra Armas dentro de la reserva de la biosfera del Parque Rural del Nublo en Bodega Bentayga, o una Malvasía Volcánica de Bodegas Tamerán, que rápidamente está ganando reputación por sus singulares vinos blancos de variedad única.

Lo que hace tan especial al vino de Gran Canaria es la combinación única de uvas autóctonas, clima subtropical y suelo volcánico. Los vinos tienen un sabor mineral distintivo y atrevidas notas frutales: bayas fragantes en los tintos, guayaba en los blancos. Cultivados en una isla tan rica en paisajes y microclimas —que van desde las dunas de Maspalomas en el sur hasta las montañas cubiertas de pinos del interior— los vinos de Gran Canaria son extremadamente diversos. “Cada bodega tiene sus propias características distintivas”, dice Alba, cuando se le pregunta sobre su favorita. Es imposible elegir: “Puedo decir honestamente que disfruto de cada uno de los vinos en nuestra lista. Cada uno es excepcional a su manera única. Lo que realmente importa es encontrar la ocasión perfecta para disfrutarlos.”