Se dice que la gastronomía es uno de los fieles reflejos de la cultura de un lugar, una mezcla de sabores y de técnicas culinarias que revelan la historia y la tradición de la zona.  En el caso de las Islas Canarias, su gastronomía es un gran tesoro que muchas veces se deja eclipsar por los paisajes, las playas o el clima, pero que una vez descubra, no podrá olvidar. Si está visitando las Islas Canarias, no puede dejar de preguntarse qué comer en Canarias. 

La variedad de su cocina es prácticamente incuantificable y su calidad destaca por una materia prima basada en productos frescos y locales. Es este amor por la gastronomía, el bienestar y el confort del comensal uno de los puntos donde convergen la cultura canaria y Seaside Collection. Así pues, de la mano del reconocido chef Wolfgang Grobauer, el Grand Hotel Residencia incluye las recetas tradicionales más representativas de las Islas Canarias entre sus obras culinarias, para que usted pueda degustarlas en las diferentes zonas de restauración del hotel.  

Pescado canario  

El mar es uno de los grandes tesoros que tienen las Islas Canarias, y no solo por las playas que le rodean, sino por la fuente de productos que proporciona a su gastronomía. Por eso, si es un gran amante del pescado y no sabe qué comer en Canarias, las islas  son  el destino perfecto para que pueda degustar el pescado fresco y con un gran sabor a mar. Un mercado local que abastece también al hotel Grand Hotel Residencia, donde el chef Wolfgang Grobauer desarrolla el arte de la cocina con un producto de proximidad.  

Papas arrugadas 

Las más conocidas y también demandadas, probablemente; el plato más icónico de la cocina canaria. Su secreto está en una tierra de composición volcánica que hace que el cultivo de los tubérculos tenga un sabor especial. Quizás por eso, a pesar de su fácil elaboración, unas papas arrugadas nunca saben igual fuera de la región. El segundo de sus secretos, está en su preparación ya que la cocción se lleva a cabo con agua salada. Una vez están listas, se suelen servir con mojo canario para que pueda sentir una dualidad entre el sabor más dulce de la papa y el picante del mojo.  

Mojo canario 

La alegría es una de las características más emblemáticas de las Islas Canarias y su cultura. Por ello, en su gastronomía no podía faltar una receta que envuelva de sabor cada plato. El mojo canario es un componente clave en la gastronomía de las islas que añade un toque de sabor y picante a los platos.   

Existen muchas variaciones, aunque las recetas más tradicionales son la del mojo rojo que se elabora con pimiento rojo o pimentón y el mojo verde, para el que se emplea cilantro o perejil. Ambos son conocidos por incluirse como acompañante de las papas arrugadas, aunque también pueden ser aliños para pescados, carnes a la parrilla o verduras. Si ya ha tenido el placer de disfrutarlo, sabrá que todo sabe un poco mejor cuando lleva mojo.  

Gofio escaldado 

El cultivo de cereales ha sido siempre gran parte de la cultura de las islas y fuente de ingredientes clave para platos típicos como el gofio, un alimento básico en la dieta canaria. Si aún no ha descubierto el placer de degustarlo, quizás debería saber que puede servirse tanto como acompañamiento, como de plato único. Su elaboración lleva como base cereales como el trigo, el maíz o la cebada y se suele preparar escaldado con agua o leche.  

El gofio tiene un importante valor cultural y patrimonial para los canarios. Ha sido reconocido como Patrimonio Cultural de Canarias y forma parte de la identidad gastronómica de las islas. Se encuentra presente en celebraciones tradicionales y festividades, y es un elemento distintivo de la cocina canaria, apreciado tanto por locales como por visitantes. 

Quesos canarios

Si aún no ha visitado las Islas Canarias, probablemente no tenga mucha noción sobre qué comer y cuáles son los mejores quesos. Sin embargo, a pesar de su poca fama más allá de sus fronteras, son uno de los grandes tesoros que tiene su gastronomía y, junto a un paisaje de ensueño y un clima envidiable, la razón por la que querrá volver. Su variedad es tan amplia que podría disfrutar de una estancia de un mes en el archipiélago y no saborearía toda su diversidad. Por eso, nuestra mejor recomendación es que deguste una tabla con algunos de los más emblemáticos. 

• Queso de Flor. Este queso es muy apreciado y se elabora con leche cruda de cabra y/u oveja. Su nombre se debe a una capa de moho blanco que se forma en su superficie.  

• Queso de Guía. Este queso es uno de los más conocidos de la isla y se elabora con leche cruda de vaca. Tiene una textura suave y cremosa y un sabor ligeramente picante.  

• Queso de Valsequillo. Se elabora con leche cruda de cabra y/u oveja tras un proceso de curación en cueva. Tiene un sabor intenso y algo salado.  

• Queso de Media Flor. Es similar al queso de flor, pero con un proceso de curación más rápido. Destaca por una textura más firme y un sabor más suave y aterciopelado.  

Podría pasar horas leyendo todo lo que tenemos que contarle sobre los quesos, este paseo por la gastronomía de las Islas Canarias hace una breve parada aquí. Para disfrutar del punto exacto de cocción de las papas, que se servirán como guarnición de un pescado sublime que aún huele a mar; para soñar con esa mezcla de sabores que resulta de la insuperable tabla de quesos que forman las cuajadas elaboradas con leche de cabra y aquellas realizadas con leche de oveja.  

Un viaje por las islas, su cultura y su historia que esperamos compartir desde el Grand Hotel Residencia*****GL. Al mando de los fogones, el prestigioso chef Wolfgang Grobauer, siempre dispuesto a sorprender en cada plato y recomendarle qué comer en Canarias. Su incansable trabajo ha sido reconocido en numerosas ocasiones, a título personal, convirtiéndose en el primer Embajador de las Salinas de Tenefé. Y también reconocimientos al restaurante del Grand Hotel Residencia*****GL que, este 2023, ha sido galardonado con 1 Sol de la Guía Repsol.  

Déjese sorprender por el arte de la  gastronomía canaria en el Grand Hotel Residencia*****GL