Bei Seaside Collection lieben wir, was wir tun, und wir geben alles, um unseren Gästen nur das Beste zu bieten. Denn Kulinarik ist eine unserer größten Leidenschaften im Grand Hotel Residencia*****GL. Unser renommierter Küchenchef Wolfgang Grobauer und sein Team bieten hier täglich kulinarische Vielfalt und lokale Produkte von handverlesenen Lieferanten an und legen dabei Wert auf höchste Qualität

Küchenchef Wolfgang Grobauer und seine Fusion Cuisine

Wolfgang Grobauer ist ein Perfektionist, der in seinen Fusionsgerichten, traditionellen spanischen sowie mediterranen Gerichten die feinsten Aromen garantiert. Dieses Talent und seine langjährige Erfahrung spiegeln sich in unserem Restaurant wider: eine perfekte Harmonie aus frischer, delikater und innovativer mediterraner Küche.

Heute möchten wir Sie zu einer kulinarischen Reise in unser Grand Hotel Residencia *****GL einladen, und zwar durch den Gaumen, mit einer Empfehlung unseres Küchenchefs: Arroz Meloso mit Sobrasada und Wolfsbarsch.

Haben Sie Lust, beim Kochen die Erinnerungen an das Grand Hotel Residencia*****GL zu wecken? Oder noch besser durch einen Besuch bei uns? Dann folgen Sie den Schritten unseres Rezepts und genießen Sie anschließend Ihre kulinarische Kreation.

Rezept für Meloso-Reis mit Sobrasada und Wolfsbarsch

Zutaten (für 2 Personen – Zubereitungszeit: 50 Minuten):

   Für den Fisch:

   · 240 g Wolfsbarsch (filiert und ohne Gräten
   · 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
   · 1 Zweig Zitronenthymian
   · ½ Knoblauchzehe
   · Salz, Pfeffer aus der Mühle
   · 5 EL Olivenöl

   Für den Reis:

   · 100 g Arroz Bomba (oder Arborio)
   · 30 g Erbsen
   · 80 g kleina gelbe und rote Paprikawürfel
   · 50 g rote und gelbe Cherrytomaten (halbierte)
   · 2 Schalotten in kleine Würfel
   · Etwas Knoblauch je nach Belieben
   · ¼ l Weisswein
   · Ca.1/2 l Fischfond
   · 2 EL Olivenöl
   · Safranfäden
   · 50 g geräucherte Chorizo
   · 100 g Sobrasada temperiert
   · Salz Pfeffer aus der Mühle
   · Einige Gartenkräuter zum Garnieren.
   · 30 g Paprikatränen (Feinkostgeschäft) oder getrocknete Tomaten

Zubereitung des cremigen Reisrezepts

1. Wolfbarsch mit den Zutaten marinieren und anschließend im Olivenöl bei 80º für 15-20 Minuten im Ofen konfieren und bereitstellen.
2. Währenddessen den Fischfond mit der geräucherten Chorizo etwas einkochen lassen.
3. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten, den Reis zugeben und leicht anbraten, Paprikawürfel hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
4. Anschließend mit etwas Fischfond und Safranfäden bedecken und garen lassen.
5. Erbsen dazugeben und mit der Sobrasada binden (der Arroz sollte eine cremige Konsistenz haben).
6. Zum Schluss je nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und eventuell etwas Zitrone abschmecken.

Präsentation und abschließendes Anrichten im Restaurant des Grand Hotel Residencia

Den Arroz Meloso in die Mitte des Tellers geben, den konfierten Wolfsbarsch darauf verteilen, und mit Gartenkräutern sowie Paprikatränen beziehungsweise getrockneten Tomaten garnieren. Mit dem restlichem Olivenöl vom Konfieren beträufeln und servieren. Am besten mit einem kühlen Rosé oder Sommerwein servieren.

PS. Anstelle des Wolfsbarsches können natürlich auch andere Fische oder Krustentiere verwendet werden.

Buen provecho!